Algíri forgácsfánk



⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜
Hozzávalók:
a tésztához:
1   c s i p e t   s á f r á n y
2 0 0   m l   l a n g y o s   v í z
5 0 0   g   l i s z t
1   c s i p e t   s ó
1   c s o m a g   ( 1 2   g )   s ü t ő p o r
1   e v ő k a n á l   c u k o r
1   e v ő k a n á l   e c e t
1   e v ő k a n á l   n a r a n c s v i r á g v í z
1   t o j á s
1 5 0   g   o l v a s z t o t t   v a j
a sütéshez:
o l a j
továbbá:
m é z
s z e z á m m a g
⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A sáfrányt feloldjuk a vízben. A sóval és a sütőporral összeforgatott lisztet tálba szitáljuk, a közepébe mélyedést készítünk. Beletesszük a cukrot, az ecetet, a narancsvirágvizet, az enyhén felvert tojást és a vajat. Kézzel alaposan összedolgozzuk, közben hozzáadjuk a sáfrányos vizet. Az egynemű tésztát letakarva 1/2 órán át hűtőben pihentetjük.
Enyhén lisztezett munkalapon átgyúrjuk, kb. 1/2 cm vékonyra nyújtjuk, 8×4 cm-es téglalapokra szabjuk, mindegyik közepén hosszanti vágást ejtünk, majd a tésztalap egyik szélét áthúzzuk a bemetszésen. Az így megformázott fánkokat nem túl forró, bő olajban pirosra sütjük, papírszalvétára szedjük.
Végül felmelegített mézbe forgatjuk, és száraz serpenyőben enyhén megpirított szezámmaggal meghintve tálaljuk.


A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. szeptemberi számában.

Lenmagos cukkinikrém



Hozzávalók:
kb. 50 dkg zsenge salátacukkini
2 evőkanál olívaolaj

frissen őrölt fekete bors
2 gerezd fokhagyma
2 evőkanál tejföl
1 evőkanál lenmag
retekcsíra
lapkenyér



A cukkinit megtisztítjuk, nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Az olívaolajon pár perc alatt átpirítjuk, hagyjuk kihűlni. Turmixgépbe tesszük, ízesítjük sóval, borssal, hozzáadjuk a megpucolt fokhagymát és a tejfölt, majd pürésítjük.
Belekeverjük a lenmagot, és lapkenyérrel, csírával tálaljuk.


A receptet a Bioháló támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. decemberi számában.